La référence des connaisseurs depuis 1969
LES PRODUIT VEDETTE D'ICI!
 Une tradition familiale...
La pêche et le boucanage du hareng sont dans la famille Arseneau depuis trois générations.
En 1996, avec le retour du hareng autour des Îles, les activités de la boucanerie de la Pointe-Basse sont relancées par les frères Arseneau. Leur désir premier étant de conserver les bâtiments familiaux et de faire revivre la technique du boucanage traditionnel.
La méthode ancestrale du boucanage du hareng, transmise de père en fils, garantit l’authenticité et la qualité des produits de terroir offerts au Fumoir d’Antan.
Le boucanage...
Le procédé est le même qu'il y a 70 ans. La première étape est «le salage» du hareng pendant 36 à 48 heures. Puis vient «l'enfilage» sur des tiges de bois qu'on amène enfin au fumoir sur «un boyard» (brancard) où il sera suspendu sur «les baies» (poutres).
«On allume alors les bûches d'érable au sol qu'on couvre de brin de scie pour produire un feu couvant qu'on alimentera quotidiennement pendant 60 à 90 jours.»
Cette technique ancienne entraîne la déshydratation quasi totale du hareng, lui conférant au passage une belle couleur dorée et une saveur exceptionnelle.