Guedilles de homards et crevettes nordiques

• 200 g de chair de homard canadien fraîche (cuits, en morceaux)

• 150 g de crevettes nordiques décortiquées (de Matane ou du Golfe)

• 4 pains à hot-dog artisanaux (ou briochés, légèrement grillés au beurre)

• 2 c. à soupe de mayonnaise

• 1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt grec

• 1 c. à thé de jus de citron

• 1 c. à thé de moutarde de Dijon (optionnel)

• 1 branche de céleri finement hachée

• 1 oignon vert ciselé

Raviolis au homard et bisque crémeuse à l'estragon

Pour la farce :

    200 g de chair de homard canadien fraîche, hachée grossièrement

    125 g de ricotta

    1 c. à soupe de zeste de citron

    1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée

    Sel, poivre

Pour la pâte à ravioli (ou utiliser des feuilles de pâte fraîche du commerce) :

    200 g de farine

    2 œufs

    1 pincée de sel

Pour la sauce bisque :

    1 échalote, hachée

    1 c. à soupe de beurre

    100 ml de vin blanc

    250 ml de crème 35%

    100 ml de fumet de poisson ou bisque de homard (maison ou du commerce)

    1 c. à soupe d’estragon frais haché (ou 1 c. à thé séché)

    Sel, poivre

Gratin au Poisson blanc

• 2 tasses d’eau 
• 1/2 cuillère à thé de sel 
• 1 pincée de poivre 
• 3 pommes de terre en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur 
• 3 filets de poisson 
• Oignon au goût 
• 2 cuillères à table de beurre 
• 10 champignons de portobellos hachés 
• 2 cuillères à table de farine 
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 cuillère à thé de sel 
• 1 pincée de poivre 
• Persil au goût 
• 1/2 lb de fromage râpé

Gravlax à l’aneth

• Dans un bol, mélanger le gros sel, le poivre, le sucre, les graines d’aneth et les graines de moutarde.
• Placer le filet de saumon côté peau sur une tôle huilée. 
• Couvrir d’aneth haché et de zeste de citron. Parsemer du mélange d’épices. 
• Couvrir d’une pellicule plastique.
• Déposer une autre tôle par-dessus et y ajouter quelques conserves pour faire un poids sur le filet.
• Réserver au réfrigérateur de 18 à 24 heures.
• Nettoyer le filet de saumon, l’envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer encore 1 heure.

Lasagne Saumon et Poireaux

• 1 paquet de lasagnes fraîches 
• 2 pavés de saumon 
• 3 poireaux 
• 150 g de mascarpone 
• 10 cl de crème fraîche
•  1 œuf 
• 100 g de gruyère râpé 
• Herbes de Provence 
• Sel, poivre

Huîtres Rockefeller

• 100 g de bébé épinard
• 1 échalote française 
• 2 cuillères à table de beurre
• 1 cuillère à table d’huile d’olive
•  25 ml de crème à cuisson 15% 
• 1 tranche de prosciutto hachée finement
• 1 cuillère à table d’alcool anisé (Pernod)
• 100 g de fromage parmesan en copeaux 
• Poivre au goût

Morue au beurre citronné

• 4 pavés ou darnes de morues
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre
• POUR LE BEURRE AROMATISÉ
• 250 g (1/2 lb) de beurre ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette hachée
• 65 ml (1/4 tasse) de persil haché
•  65 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée
• 35 ml (2 1/3 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Paella aux Crevettes

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud 
• 2 pincées de safran ou plus, au goût
• 4 pilons de poulet sans la peau 
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 
• 1 oignon, haché 
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés 
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 
• 500 ml (2 tasses) de riz étuvé 
• 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés 
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé 
• Poivre de Cayenne, au goût
• 20 crevettes moyennes décortiquées, avec la queue 
• 20 moules 
• Quartiers de citron 
• Sel et poivre

Tataki de thon au cari

• 200g de thon

• 3 c. à s. de poudre de cari

• Sésames

• Huile d’olive

• Sauce Wafu

Faire réchauffer l’huile dans la poêle à feu moyen/ élevé (essayer directement sur le BBQ pour un meilleur résultat)

Saupoudrer le thon avec la poudre de cari, ensuite de sésames

Faire cuire 2-3 minutes de chaque côté, le centre doit rester rouge

Servir avec la sauce Wafu et pourquoi pas avec la Wakame!

Espadon Teriyaki

• 400g d’espadon sauvage

• 1/2 tasse de sauce soya teriyaki

• 1/2 tasse de sirop d’érable

• sel et poivre au goût

Préchauffer le BBQ (température élevée)

Saler et poivrer l’espadon

Dans un contenant, mélanger la sauce soya teriyaki et le sirop d’érable

Laisser mariner l’espadon, pendant environ 20 minutes

Cuire l’espadon sur le BBQ environ 2-3 minutes de chaque côté

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade de chou rouge.

Laisser la salade reposer environ 20 minutes pour qu’elle soit plus goûteuse

Bar du Chili sauce crème au Morille

• 350g Bar du Chili

• 2 c. à t. de beurre

• Champignon Morille déshydratés

• 1/4 oignons blancs hachés

• 1/2 tasse de crème à cuisson 25%

• Ciboulettes fraîches coupées grossièrement

• 1 c. à s. Caviar

• Sel et poivre

Laisser les champignons tremper dans l’eau bouillante environ 1h

Dans une poêle, faire fonde le beurre à feu moyen. Faire griller les oignons dans le beurre.

Ajouter le Bar du Chili (côté peau) préalablement salé et poivré au goût. Couvrir pendant 3-4 minutes.

Incorporer les champignons et la crème. Couvrir à nouveau pendant 4 minutes.

Tartare d’omble chevalier

• 400g d’omble chevalier, sans peau, coupé en cubes

• 1/2 citron

• 1 avocat

• 1 grosse mangue coupée en cubes

• 2c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à t. de Sriracha

Coriandre fraîche au goût, coupée finement

Sel et Poivre au goût

Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, mettre en purée l’avocat.

Ajouter 1/4 de jus de citron et du sel, puis mélanger.

Dans un deuxième bol, mélanger l’omble chevalier, la mangue, l’huile, la sauce Sriracha et la coriandre.

À l’aide d’un emporte pièce, monter en étage la purée d’avocat et le mélange de tartare ensuite. Si vous n’avez pas d’emporte pièce utiliser un ramequin, pensez à inverser les étapes de remplissage (tartare puis purée d’avocat)

Tilapia nappé de tomates confites

• 800g tilapia d’Honduras

• 1/2 oignon rouge haché

• 1 1/2 t. tomates cerises coupées en deux

• 1 c. à thé de moutarde au miel

• 1/2 t. vin blanc

•  1 c. à s. d’huile d'olive

• 1 c. à s. de beurre

• Sel et poivre au goût

• Romarin frais au goût

Dans une poêle, faite dorer les oignons dans le beurre et l’huile.

Ajouter les tomates cerises, la moutarde au miel, sel, poivre, le romarin et le vin blanc.

Laisser le tout mijoter jusqu’à ce que le vin s’évapore, puis réserver.

Dans une autre poêle verser de l’huile, faire cuire le tilapia saler et poivrer au goût, environ 3-4 minutes de chaque côtés.

Servir le tilapia nappé de tomates confies et déguster!

Pétoncles au bacon

• 12 gros pétoncles

• Épices à pétoncle au goût

• 4 tranches de bacons coupées

• De la ciboulette au goût ciselé

• Assaisonner les pétoncles avec les épices.

Commencer la cuisson du bacon à la poêle ou sur la plancha.

Lorsque le bacon est presque prêt, déposer-ci les pétoncles.

Faire griller les pétoncles 30 sec à 1 min. de chaque côté.

Déposer les pétoncles dans l’assiette, puis recouvrir de bacon et de ciboulette.